臺中榮總營養師許筱翎提醒，冬令進補「補多不如補好」，建議民眾把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4大原則，搭配「少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質」，就能吃得健康。

 

    臺中榮總營養師許筱翎5日示範改良版進補料理─薑香麻油豆雞鮮蔬鍋，保留民眾熟悉的麻油雞風味，但麻油減量1/3、取其香氣。

    再加入高麗菜、青花菜、香菇、杏鮑菇等冬天在地國產蔬菜作為天然好湯底，取代鹽、味精及加工高湯。

 

    減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品用量，以雞肉搭豆腐補到蛋白質。

    備料時，保留青花菜梗，削皮切片製成「惜食五彩麻香菇蔬拌」，一菜兩吃，達成「食當季、選在地、少加工、不浪費」，從日常餐桌實踐永續。

 

    一人份鍋物熱量，從900至1000大卡減少到500大卡，鈉含量從1300毫克減少到600-700毫克，健康補好。

 

    若民眾體質燥熱不適合吃麻油，或像腎臟病友不建議喝高湯者，可選擇「永續暖冬棒腿豆腐煲」。

    以棒棒腿搭配板豆腐，讓板豆腐吸收紅燒醬汁，增加料理層次與飽足感，結合動物性與植物性蛋白質，減少單一肉類使用量。

 

    棒棒腿採一人一份定量設計，有助掌控份量、降低剩食，不過腎臟病友在享用時仍要遵循營養師叮嚀的蛋白質的份量。

 

    許筱翎營養師強調，惜食並非勉強吃完剩菜，而是在採購、備料、烹調階段就充分利用食材、不浪費。

 

    她也提醒，進補時要留意「看不見的主食」，例如麻油雞常搭配麵線，火鍋也可能加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧類食材。

    若再加上白飯或麵食，容易不知不覺攝取過量澱粉，提醒糖尿病人要特別留意攝取醣類，小心血糖飆升。

 

    她建議以「栗香地瓜雜糧飯」取代單純白飯，利用糙米、地瓜、南瓜增加飲食多樣性，但仍須控制總主食份量；飲品則可選擇無糖「黑芝麻豆香暖飲」取代傳統高糖甜湯。

   

    臺中榮總副院長吳杰亮強調，近年持續推動健康、低碳及惜食的餐飲理念，員工餐廳去年榮獲環境部及臺中市衛生局「綠色飯桌」、「低碳餐廳」及「金饌獎特優」等3項殊榮。

 

圖一：臺中榮總營養室於立冬節氣前夕示範補冬料理，副院長吳杰亮（左三）建議民眾把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4原則。

 

圖二：營養師許筱翎指出，改良版進補料理「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」。

 

圖三：臺中榮總營養室推薦5種補冬料理：「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」、「永續暖冬棒腿豆腐煲」、「惜食五彩麻香菇蔬拌」、「栗香地瓜雜糧飯」和「黑芝麻豆香暖飲」。