（記者林碧珠員林報導）大葉餐旅系傳捷報，參加「檳城國際廚藝賽」，勇奪雙金雙銀佳績。


餐管系教授彭建治指導學生參加由馬來西亞檳城廚師協會主辦的﹁2026年第20屆檳城國際廚藝挑戰賽﹂，由12個國家，1253名選手競技，大四生鍾耀樂，勇奪鴨肉主菜組金牌、法式歐姆蛋挑戰組銀牌，大三生陳貴蓮，在熱義大利麵創意料理組摘金，也在澳洲牛肉主菜組獲銀牌。


鍾耀樂以﹁香煎鴨胸佐蘋果鳳梨蜜醬佐鴨肉汁／香料燉鴨腿／馬鈴薯泥／青豆泥／時蔬﹂拿到鴨肉主菜組金牌，以﹁法式歐姆蛋／香料炒洋菇﹂獲法式歐姆蛋挑戰組銀牌。


鍾耀樂曾參加牛肉、雞肉及羊肉等現場烹飪賽事，這次是他第一次挑戰鴨肉料理，8月底開始準備，比賽使用瓦斯爐，與過去使用電爐不同，火候控制需要重新適應，不同烤箱功率，也影響肉品熟成時間，須依現場設備調整烹調方式，除平日勤加練習外，也考驗臨場反應。


鴨肉料理重視前置處理，若處理不當，肉質容易偏硬，彭建治老師教導鴨肉處理細節，從鴨胸醃製軟化到鴨皮風乾等，讓鍾耀樂更精準掌握鴨肉口感和烹調技巧。


陳貴蓮同學以﹁墨魚汁海鮮義大利麵﹂摘下金牌，並以﹁香煎牛小排佐緹魚起司醬和牛骨肉汁／鴨肝牛肉Fillo捲／千層馬鈴薯／季節蔬菜﹂，獲澳洲牛肉主菜組銀牌。


陳貴蓮說，第一次參加義大利麵競賽，大二時彭建治老師示範過墨魚麵基礎製作方式，她與老師討論後以此為基礎調整風味和口感，設計出適合競賽的創意料理。


義大利麵的熟度是料理成功關鍵，一方面要掌握麵條本身口感，另一方面須考量醬汁附著後對熟度的影響，剛開始練習時搭配的海鮮，經常煎得過熟，經老師指導與反覆練習，終於做出理想風味。


彭建治老師說，國際廚藝競賽考驗選手烹調技術、食材掌握、風味設計與擺盤美學，考驗時間管理、臨場應變、抗壓能力及創新思維，每面獎牌都是學生努力的最佳見證。