大豆沙拉油檢驗出「苯駢芘」省思 高哲翰專文

前中央警官學校教授、警察大學教授兼主任，曾任台視《臺灣變色龍》評論人、八大電視台《暗光鳥新聞》主持人，並歷任華夏科技大學、崇右影藝科技大學副校長，現任華夏科技大學講座教授高哲翰指出，苯駢芘（Benzopyrene）是一種含五個環的多環芳香烴（PAHs）類前中央警官學校教授、警察大學教授兼主任，曾任台視《臺灣變色龍》評論人、八大電視台《暗光鳥新聞》主持人，並歷任華夏科技大學、崇右影藝科技大學副校長，現任華夏科技大學講座教授高哲翰指出，有機化合物，被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物（Group 1），已被證實對人類具有明確的致癌性。它主要在有機物遭遇不完全燃燒或瞬間高溫（通常需達 300°C 以上）時產生。近期因台灣發生大豆沙拉油自主檢驗出「苯駢芘」超標事件，而引發社會廣泛關注。

苯駢芘的致癌機制與毒性代謝黑化：苯駢芘進入人體本身無急性毒性，但會經肝臟細胞色素 P450 酵素系統代謝。破壞 DNA：代謝產物「BPDE」會與細胞的 DNA 緊密結合，誘發點突變或基因重組。致癌風險：若細胞修復機制失效，會大幅增加罹患肺癌、皮膚癌與胃癌的風險。細胞損害：它會干擾粒線體運作、降低細胞 ATP 能量生成，並產生大量自由基，傷害神經與生殖系統。

日常生活中的主要來源苯駢芘並不局限於特定食物，它廣泛存在於我們的生活環境中：環境與煙霧：汽機車尾氣、工業排放廢氣、香菸煙霧（含二手菸）。高溫烹調食物：烤肉、煙燻肉品（如培根、香腸）。油炸食品、碳烤食物燒焦的部分。廚房油煙：在家炒菜、煎蛋時，若油脂超過發煙點產生的大量油煙。食品加工異常：如植物油種子原料在脫水乾燥過程遭遇局部異常高溫，或精煉設備控制不良。

誤食超標油品該怎麼辦？兩週內可排出：醫學研究指出，苯駢芘在人體的代謝和排除率非常高。無須過度恐慌：若只是不小心短期、微量攝入，約 1 至 2 週內就會隨糞便與尿液排出體外，不會永久蓄積。避免長期暴露：真正需要擔憂的是「長期且反覆」的暴露，這才會導致體內產生慢性蓄積與病變。

如何減少苯駢芘的攝取與危害多吃排毒食物：多攝取十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜）、富含維生素 C 與多酚的蔬果，能提升肝臟解毒能力。改變烹調習慣：煮飯時務必開啟抽油煙機，減少大火爆炒與高溫油炸，改用蒸、煮、燉等低溫方式。少吃燒烤煙燻：減少食用炭烤、煙燻食品，若食物有燒焦部分，應直接切除不要食用。注意油品冒煙：炒菜時不要等到油冒煙才將食材下鍋，並選擇具有良好商譽、定期自主檢驗的油品。