〔記者林碧珠大村報導〕大葉大學攜手員林在地「原味千尋」，成功開發「台灣乳酪絲」。


「原味千尋」國際食品公司，與大葉藥保系產學合作，由特聘教授吳建一帶領學生開發以「台灣生乳」製成的乳酪產品，不但減少對進口原料的依賴，更結合彰化在地農特產，打造出口導向的「台式乳酪絲」。


校長方文昌說，大葉推動產學合作，將學術研究能量與業界需求接軌，這次攜手「原味千尋」，開發多元乳製品，不僅解決剩餘乳問題，更讓融合台灣風土特色的乳酪產品走向國際，展現台灣本土產業創新能量，也證明只要根基穩固，技術扎實，「台灣味」一樣具備國際競爭力。



原味千尋創辦人、安心生技總經理洪嘉男，感謝大葉研發能量，投入專業知識和實作經驗，成功開發兼具風味和品質的台灣在地乳酪絲產品。


洪總說，乳酪在台灣屬高度仰賴進口的乳製品，進口食品在口味上未必符合台灣人喜好，這次合作結合本土酪農技術和學術資源，打造台灣特色的乳酪絲，希望對台灣酪農產業帶來正向循環。



方校長說，大葉不僅協助優化製程，更在原料應用和產品創新，提供支援，從微生物發酵、製程控制到溫度管理，每條乳酪絲過程都經層層工序，品質極致，手作堅持，需16公升牛奶才能製成1公斤乳酪絲，口感外酥內軟、香氣濃郁。


大葉產學中心主任吳建一教授表示，彰化是農業重鎮，擁有豐富乳源，疫情期間，全球供應鏈受阻，讓原味千尋創辦人洪嘉男體認到進口乳酪原料的風險，進而啟動產學合作，期望透過台灣在地生乳資源，發展乳酪商品，再進一步加入餅乾、零食製品，以滿足市場多元口味需求。