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紅喉又名赤鯥，台語叫紅佳夢，每年8至12月是紅喉繁殖的季節，在繁殖期釣到魚紅喉肉質鮮甜，油脂特別多，因此，吃紅喉要跟產地和產季，紅喉不好釣，只有在宜蘭，花東外海。

高級餐廳、日本料理都會使用它，不管是用烤的煎的清蒸的都非常的棒，肉質細嫩，吃過了就會讓人在回味。

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