【記者陳信銘／高雄報導】彰化二林擁有「蕎麥之鄉」美名，中山工商今年與彰化縣二林斗苑休閒農業區發展協會簽署產學合作，言10十位餐飲科教師接受專業培訓課程，今（11）天舉行「職人入魂—日本手打蕎麥麵產學合作成果發表會」，並邀請「日本手打蕎麥麵制霸名人」大內卓來臺親自演示日本傳統工藝精神，展現台日攜手推動食農教育、地方創生、技職培育及國際文化交流的成果。

成果發表會今天在中山工商若水大樓舉行，陳國清董事長偕李昱平校長、餐旅群團隊及彰化二林鎮農會陳界灯理事長、二林斗苑休閒農業區發展協會洪庸聖理事長等人，歡迎日本關西上砂川手打蕎麥麵愛好會職人團隊來臺交流。由擁有六段資格、被譽為「日本手打蕎麥麵制霸名人」的大內卓親自示範手打蕎麥麵技藝。

大內卓曾榮獲關西素人手打蕎麥名人、北海道生粉手打蕎麥名人、杜之都仙台手打蕎麥名人、大江戶手打蕎麥名人等多項全國冠軍，在日本蕎麥界享有隆崇聲望。

陳國清董事長表示，彰化縣二林鎮為最早推廣蕎麥產業發展及觀光區域，每年九月稻作收割後農友播種蕎麥，11月至12月進入花期，一片浪漫雪白花海成為遊客追逐打卡焦點，尤其蕎麥屬天然無麩質的偽穀物，富含蛋白質、膳食纖維、植化素、維生素B群與豐富的芸香苷（Rutin）。其擁有穩定血糖、促進腸胃蠕動助排等功效，早被公認為極具價值的超級食物與保健食品。

李昱平校長說，蕎麥雖營養價值高，但蕎麥粉幾乎沒有筋性，要製作出口感細緻且富有彈性的麵條，必須仰賴精準配方與繁複工序，更考驗職人的專注力與經驗，而這種追求卓越、精益求精的工匠精神，正是技職教育最重要的核心價值。

陳界灯理事長說，二林推動蕎麥產業逾40載，近年更與日本全麵協合作，在當地成立海外第一座手打蕎麥麵教室，培育專業師資與推廣蕎麥文化，此次能與中山工商攜手合作，建立產學夥伴關係，更透過技術交流與人才培育，為台灣蕎麥產業注入新動能，也為學生開拓更多元的職涯發展機會。

大內卓指出，日本料理於2013年被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產，而蕎麥麵更是唯一冠上「日本」名稱的代表性料理。純手工蕎麥麵僅以蕎麥粉與水製作，透過揉麵、擀麵、切麵及煮麵等工序完成，非常考驗製作者功力。

餐飲科陳敬淑主任說，她身為彰化人但對二林蕎麥產業了解有限，透過實地參訪與系統課程後，才真正認識當地四十多年來推動蕎麥產業的努力。未來餐飲科將結合在地農產、食農教育與地方創生理念，發展特色蕎麥麵課程，並融入專題製作、職人培訓及產學合作模式，引進業界師資與國際交流資源，培養學生兼具專業技術、文化素養與創新能力。