【記者陳信利／雲林報導】受到鰻魚國際市場供需失衡、主要消費市場採購趨緩，以及亞洲地區鰻魚養殖量增加等因素影響，近期台灣鰻魚產地價格持續下跌，養殖戶面臨生產成本、資金周轉及產品去化等多重壓力！
 
雲林旅外傑出企業家、板前屋炭烤鰻有限公司董事長楊承樺，為協助養殖戶度過產銷難關，攜手雲林縣政府共同推廣雲林產地優質鰻魚，並以實際行動採購5噸在地鰻魚，支持產地、穩定市場信心，鼓勵國人多選購、多品嘗營養豐富的國產鰻魚。
 
適逢7月26日日本夏季「土用丑日」鰻魚消費旺季前夕，由雲林縣政府支持推動的「看見雲林」產地系列活動，今天（21日）也在口湖鄉舉辦媒體聯合採訪行銷活動。
 
縣府結合地方養殖戶、旅外企業家及專業料理團隊，帶領媒體深入養殖現場，完整記錄雲林鰻魚從養殖、捕撈、分級、品質把關到端上餐桌的產業歷程，展現雲林縣推動漁業永續發展、技藝傳承及產地品牌行銷的決心。
 
縣長張麗善表示，雲林縣是全台最重要的鰻魚養殖產區，產量約占全國6成，其中口湖鄉更是優質日本鰻的重要生產基地。
 
許多國人曾在日本品嘗過高級鰻魚料理，卻不知道供應日本市場的優質台灣鰻魚，有相當一部分正是來自雲林口湖！
 
她十分感謝楊承樺董事長以採購5噸鰻魚的具體行動支持家鄉，也期待有更多企業與消費者共同響應，讓雲林優質鰻魚走進更多家庭的餐桌。
 
張縣長說，面對國際市場變化及鰻魚價格下跌，縣府會與養殖戶站在一起，持續掌握產地供需與價格變化，積極向中央爭取產銷調節、冷凍加工、冷鏈儲運及多元通路等支持措施，減輕第一線養殖戶的經營壓力。
 
張縣長指出，雲林鰻魚擁有成熟養殖技術、嚴謹的品質管理及多年外銷日本的市場基礎，是極具競爭力的優質水產品。
 
未來除了穩固外銷市場，更要積極開拓國內消費，串聯企業採購、餐飲通路、電商平台、食魚教育及產地體驗，提升產品附加價值，逐步建立具有市場辨識度的「雲林鰻」品牌。
 
張縣長表示，農漁民用一整年辛勞，守護每一尾鰻魚的品質；政府就要用最大的力量，協助產地穩定價格、打開通路。
 
副縣長陳璧君說，面對此波市場變化，縣府除持續向中央爭取產銷調節、加工冷鏈、市場拓展及相關產業協助，也積極串聯企業、餐飲品牌及消費通路，透過實際採購與品牌行銷，擴大國內市場需求。
 
楊承樺董事長此次採購5噸雲林鰻魚，不只是一筆企業訂單，更是旅外企業家以具體行動回饋故鄉、支持養殖戶，為產地注入信心。
 
陳副縣長指出，面對產業困境，政府的責任是整合資源、開拓通路；企業則能發揮品牌與市場力量，將產地和消費者真正連結。
 
唯有政府、企業與養殖戶攜手合作，才能讓雲林優質鰻魚被更多人看見，並進一步獲得市場認同。
 
她呼籲國人，在產地價格相對親民之際，多選購國產鰻魚，以實際消費支持台灣養殖戶。
 
鰻魚含有優質蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12，以及EPA、DHA等魚類脂肪酸，營養豐富。
 
除了消費者熟悉的蒲燒鰻魚飯，也能以白燒、炊飯、粥品、蒸蛋、飯糰及多元家庭料理呈現，成為日常餐桌上的優質水產選擇。
 
陳副縣長表示，口湖所產優質活鰻長年外銷日本，養殖技術與品質深受市場肯定。由於養殖池平時基於生產作業、安全管理及防疫等考量，較少完整對外開放拍攝。
 
此次「看見雲林」產地採訪活動，特別經過場域整理與流程規劃，完整呈現清晨起捕、活鰻分級、規格判定、品質檢查及出口前準備等作業流程，提供媒體難得的第一線採訪與影像紀錄機會。
 
主辦單位記錄從清晨捕撈開始，到專業料理團隊製作鰻魚料理、將美味端上餐桌的完整過程，讓消費者看見一尾優質鰻魚背後，所累積的專業技術、時間成本，以及養殖戶全年無休的照養心力。
 
此次活動由板前屋董事長楊承樺發起。13歲他便離開北港北上打拚，多年來始終心繫故鄉；投入餐飲事業後，也堅持優先選用雲林在地優質食材，期盼透過企業及餐飲平台力量，為家鄉農漁產業創造更多市場機會。
 
楊承樺說，他不是因為有了一點成績才想回饋家鄉，而是因為家鄉成就了今天的他，所以不敢忘記自己從哪裡來！
 
他認為，企業除了做好產品，也應善用自身品牌、通路及市場影響力，協助農漁民拓展市場。
 
楊承樺指出，一家餐廳能賣出的鰻魚有限，但如果能讓更多人認識雲林鰻魚，受益的就是整個產業。
 
10年前，楊承樺創立「板前屋」，專注經營鰻魚飯與相關炭烤料理。為掌握食材品質並穩定原料供應，他進一步向產業上游整合，投入鰻魚養殖，從源頭參與養殖管理及品質控管。
 
板前屋也透過專業去刺及料理技術，降低消費者對魚刺的顧慮，以細緻、無刺及方便食用的產品特色，拓展親子、銀髮族及不同年齡層的鰻魚消費市場，逐步建立從養殖、生產、加工、料理到餐桌的一貫化經營模式。
 
除接受媒體採訪，楊承樺也帶領板前屋主廚及料理團隊走進口湖養殖現場，實地了解養殖環境、飼養管理、水質控制、魚體規格及品質判斷流程。
 
楊承樺表示，真正的美食料理，不是從廚房開始，而是從養殖池開啟！
 
他說，一道好的料理，不能只重視廚房裡的火候、刀工及調味，更要理解食材如何被生產、養殖戶如何照顧，以及產地環境如何影響最終的品質與風味。
 
楊承樺期盼透過此次產地走訪，讓年輕料理人了解，每一道料理背後，不只有廚師的技藝，更有養殖戶日復一日、全年無休的投入與堅持。
 
當料理人真正了解食材從哪裡來、如何被照養，才會更加珍惜食材，也才能將產地價值、職人精神及土地故事，完整呈現在餐桌上！（圖／雲林縣政府提供）