【記者陳信利／雲林報導】雲林莿桐青農李首清接下自家合作農場後，為解決傳統花生易產生油耗味難題，原就讀資訊科系的他，經苦心研讀生物技術研究所，3年前與台南農改場合作，成功培育久存無油耗味「紅皮高油酸花生」，並命名「紅不讓花生」。
38歲的李首清因成功培育紅皮高油酸花生「紅不讓花生」，日前榮獲全國百大青農表場，8月29日並將攜手莿桐鄉公所，在台北希望廣場舉辦產品發布與食農闖關活動，讓全國消費者感受在地農業職人精神，並分享莿桐優質農特產豐收的喜悅。
李首清是莿桐合作農場第三代接班人，15年前接手擔任場長，發現傳統花生在高溫加工環境下油脂容易變性，這也會影響保存期鮮味，冬天大約2、3個月，夏天大約2周就容易有油耗味，因此不斷想找出問題點並加以解決。
他為找出根本問題，原本資訊專業的他再就讀生物技術研究所，深入了解花生組成的成分、油脂，更曾嘗試是否可以從後端加工改善，但最終得出結論是「與品種有關」！
李首清表示，3年前他與台南農改場合作，展開試種與選育，期間曾遇種出的花生雖克服油耗味問題，但沒有如預期般有堅果香氣，再歷經一番努力終於種出「紅皮高油酸花生」，目前契作面積87公頃，32戶農民有產銷履歷認證。
李首清說，新品種花生取名「紅不讓」，象徵育種過程中有如棒球賽總會面臨「兩好三壞」，但只要堅持到最後，總有機會揮出漂亮全壘打！
「紅不讓花生」可常溫保存8至10個月，因油脂穩定性高、單元不飽和脂肪酸高達8成，不容易產生油耗味，且具有堅果濃郁香氣，此品種花生成長期比傳統短約10天，且抗病性穩定。
高油酸紅皮花生「紅不讓」外皮，天然紅色富含多酚抗氧化物，高油酸特性能降低油脂氧化、延長風味，吃起來香濃不油膩、帶有淡淡堅果香。
李首清除透過產銷履歷、機械乾燥與一條龍加工，將台灣花生從田間到餐桌的每一步都做到最好，他並自創「樂故新」品牌行銷宣傳。因為一切都從「花生好事情（The Good Thing）」開始！
李首清指出，當初只是想做好花生，希望每個人吃到花生時，都能想起一件美好的事情。後來越做越發現，一顆花生的背後，連結著農民的辛苦、土地的故事，還有下一代的未來！
「所以，我們保留這份初心，將品牌升級為『樂故新』（The Good Things）！」李首清說，樂，代表熱愛；故，代表傳承；新，代表創新。
李首清強調，傳承三代的莿桐合作農場，從種植、收購、乾燥、加工到品牌，用心做好每一個環節，希望讓台灣花生不只是好吃，更能被更多人看見，也讓更多好事情，從一顆花生開始！（圖／李首清提供）
