【記者蔡俊賢/台南報導】臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

普度是臺灣民間重要的祭祀習俗，府城特有的米食點心「米糕栫」，不僅是臺南普度必備的祭品，罕見的製作技術以及高度的文化代表性，更在今年獲臺南市政府登錄為文化資產保存技術。

米糕栫是將甜糯米裝填入由六塊栫板組成的栫桶，經壓製成形的米食點心，早在日治時期就有以米糕栫為祭品的記載，與臺南的民俗祭典有深刻的連結。米糕栫專業製作者「普濟殿前黃家米糕栫」，第一代黃塗經營米食炊粿生意並開始製作米糕栫，第二代黃福星朝向專業經營，傳到第三代黃銅山之手，承襲祖上百年技藝，從選米、浸米、炊米、煮糖、拌米、裝填入栫到密閉熟成，逐一工序且堅持純手工製作，才有甜而不膩、Ｑ彈帶嚼勁的口感。黃銅山說，早年物資匱乏，能吃到米與糖做的米糕栫是生活中難得的幸福，無論是現吃、油煎或煮八寶粥都各具風味，以最好的食物獻給神鬼，也是展現府城人最大的禮敬，可以說是人、神、好兄弟都愛的點心。

米糕栫常見於建醮與普度，高聳矗立的樣子，民間俗信有步步高升的寓意，更象徵敬天祈福的心意可上達天聽，是臺南府城祭典中不可或缺的祭品，黃銅山表示，許多宮廟都曾向黃家訂製，動輒8、9尺高、重達百餘斤的米糕栫在普度場裡一字排開，場面壯觀，氣勢磅礡，不但成為宮廟間競比實力、彰顯面子的祭品，更有不少人徹夜守著普度場等「開栫」，就為嘗一口日思夜想的難得美味。為了讓米糕栫更普及，也讓更多民眾能嘗到這的糖甘蜜甜的滋味，黃銅山創新包裝，製作真空包米糕栫，將屬於「普度限定」的祭品變成常日點心，同時也將「跋龜」（乞龜）的大型米糕龜製成盒裝小龜，廣用於其它禮俗場合與文化活動。
　　
本身對臺南在地文化十分關注，黃銅山更以行動支持傳統文化，連續幾年與臺灣府城隍廟合作，在府城隍舉辦的「求學迎考・步步高陞」考季活動，客製寓意「高中」的專屬米糕栫分送給考生，為考生加油打氣，祝福考生榜上有名。2025年，國家重要民俗「東山吉貝耍西拉雅族夜祭」舉行期間，面臨非洲豬瘟禁宰令，拜豬還願儀式無豬可用時，黃銅山也在公部門的協調下，挺身相助趕製米糕豬，讓祭典順利進行。黃銅山說，能參與這些文化盛事，除了讓黃家米糕栫有不同形式的呈現外，更重要的是大家同為守護傳統文化而努力，所以更義不容辭也倍感榮幸。
　　
當年黃銅山不忍年邁的父親因為米糕栫後繼無人，對一群老客戶難以交代而憂心，他毅然結束自己的工廠，返家接下家業，更抱著薪傳的責任與使命。對他而言米糕栫不僅是一門技藝，更是家人朋友間的情感凝聚，也是地方的記憶，因此多年來他陸續應邀至各單位推廣，更延伸觸角到社區大學、樂齡大學授課，將米糕栫分享給更多人知道。近年，透過臉書粉絲專頁的經營，快速累積「栫迷」，不僅粉絲人數破萬，觸及更廣，去年在獲得第一屆「500甜」（臺灣甜點指南）後更聲名大噪，不少外地民眾慕名而來，黃銅山希望大家到訪不只是品嘗米糕栫，也能了解米糕栫文化。如今獲列為文化資產技術保存者，未來他也會積極傳承，盼兒女黃國烜、黃于珊能延續技藝，齊心共續百年老味道。
　　
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局推薦順遊路線：黃家米糕栫→普濟殿→水仙宮、五條港→永樂市場、國華街吃小吃→赤崁樓 →神農街逛老屋→海安路看夜景、吃晚餐；水仙宮粽葉米糕、海安路汕頭意麵、海安71鮮魚湯等都是很經典的府城小吃。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。