【記者張文一嘉義報導】港點推車服務重現，嘉義福容voco酒店將於3月17日推出全新菜單，由主廚黃世谷主理，結合嘉義在地食材與粵菜經典技法，以「慢工手作」呈現多道特色料理，包括深井燒鵝四吃、波士頓龍王泡飯、舒肥金華骨與金牌脆皮吊燒雞等，同時重現古早味港點推車服務，推出多款隱藏版手工港點，打造高空粵菜饗宴的新亮點。
 
  福粵樓主廚黃世谷表示，本次新菜單匯集多道匠心料理，其中重點招牌為每日限量5隻的「深井燒鵝四吃」。售價3980元+10%適合8人共享。主廚特別選用重量約4至4.2公斤的宜蘭白羅曼鵝入菜，因宜蘭水質純淨、養殖環境良好，使鵝肉肉質細緻且帶自然甜味。相較於嘉義餐飲市場常見的燒鴨，鵝肉油脂較為豐厚、口感更加多汁，也因體型較大，能延伸出更多料理變化，希望為在地饕客帶來不同於傳統燒臘的全新體驗。
 
 「深井燒鵝四吃」除經典燒鵝切盤外，也延伸出多道創意料理，其中「XO醬桂花炒鵝絲」靈感來自粵菜名菜「桂花魚翅」，以細緻鵝絲取代魚翅，保留其細絲口感，並以雞蛋炒製出「桂花」般的金黃色澤，再搭配XO醬提味，讓鵝肉的自然甜味、蛋香與醬香層層交織。
 
  在地食材亦是本次新菜單的重要亮點。主廚選用嘉義在地「幸福米」與嘉義白蝦熬製湯底，推出「波士頓龍王泡飯」，並結合飯湯與炸米兩種口感，呈現層次豐富的海鮮風味。此外，「舒肥金華骨」與「金牌脆皮吊燒雞」也是必吃推薦。「舒肥金華骨」由原本的「咖啡摩卡骨」改良而成，改以低溫慢煮方式烹調，製作時間長達一小時，讓肉質更加軟嫩並鎖住肉汁；「金牌脆皮吊燒雞」則展現粵式燒臘工藝，外皮酥脆、肉質多汁，風味經典。
 
  此外，本次港點亦全面升級為純手工製作，不採用市售半成品，希望透過現場製作展現粵點細膩工藝。食材選擇上亦特別講究，例如蝦類選用草蝦入餡，與一般常見白蝦相比口感更加鮮甜紮實。
 
  必吃港點包括「圓籠鳳尾蝦餃」、「蠔皇鮑魚燒賣」以及「粉蔥火鴨絲焗燒餅」，其中「粉蔥火鴨絲焗燒餅」不同於一般蒸製腸粉，改以煎製方式呈現，增添酥香口感。同時餐廳亦推出港點推車服務，除菜單上的經典港點外，另準備多款隱藏版手工港點，每次由推車供應六道並定期更換。
 
  主廚黃世谷擁有逾三十年餐飲經驗，其中包含十年港式飲茶餐廳歷練與二十多年飯店餐飲資歷。曾任南京蘇州神旺中餐廳主廚四年，歷任阿里山賓館主廚、台灣新加坡珍寶餐廳主廚及礁溪長榮酒店中餐廳主廚等職務，累積深厚粵菜料理功力。此次在福粵樓推出新菜單，黃主廚以「慢工手作」為核心理念，從食材選擇到料理技法皆講究細節，期望透過經典粵菜工藝結合在地食材，帶給饕客全新高空粵菜饗宴體驗。（圖／嘉義福容voco酒店提供）

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