【記者陳信銘／高雄報導】臺灣被稱為「水果王國」，孕育許多各式各樣的水果，更有多元的品種適合不同喜好的消費族群。這些美味的水果看似日常，其實蘊藏許多「水果冷知識」，在品嘗這些寶島美味的同時，一起來了解這些水果冷知識吧！

如常吃的番石榴竟然是維生素 C 的「隱形冠軍」；人家說「鳳梨頭、西瓜尾」比較甜，您知道鳳梨頭是指哪裡嗎?食品添加物中的肉類「嫩化劑」成分是來自熱帶水果；香氣濃郁的百香果，居然不是手採的。

高雄農改場表示，番石榴是「維生素 C 之王」，維生素 C 是重要的抗氧化物，也參與膠原蛋白的合成。依據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成分資料庫」，國產的珍珠拔果實每 100 克含有 193 毫克的維生素 C，紅心番石榴則每 100 克含有 214 毫克的維生素 C，大約是進口的綠色奇異果的2.8 倍，維生素C 每日建議攝取量為 100 毫克，吃幾片番石榴，就足夠滿足一日維生素 C的建議攝取量。

鳳梨是臺灣外銷量第一的水果，滋味香甜，深受國內外消費者喜愛。俗語說：「鳳梨頭、西瓜尾較甜」，而「鳳梨頭」是指哪個部位？

高雄場羅正宗場長表示，鳳梨的果實屬於「多花果」，是由許多小果（果目）組成的，每個果目都來自一朵小花；開花時，從花序底部開始一圈一圈往上順序開放，整個過程大約三週。由於底部的小果最早發育，當果實採收時，底部的果目成熟度最高，所以「鳳梨頭」是指果實底部，並不是靠近冠芽的那一端。

高雄場進一步指出，水果除了美味和營養以外，內含的酵素也能在料理時幫上忙，市售的肉類「嫩化劑」成分是蛋白質分解酵素，而這些酵素的來源常是木瓜裡的「木瓜酵素」或鳳梨的「鳳梨酵素」。成熟果實中木瓜酵素和鳳梨酵素的活性較低，所以，木瓜酵素常是使用青木瓜做為萃取的原料，而鳳梨酵素主要是由鳳梨採收後殘存的植株莖部做為原料。

百香果的採收方式也充滿趣味，和許多水果需要人工摘採不同，百香果是藤本植物，臺灣主要栽培品種是 台農‘ 1 號 ，常見的栽培方式是讓’藤蔓於水平棚架生長，當果實掛果至自然成熟後，自行掉落至棚架下事先架設好的吊網中，再用水盆集中撈取。部分品種像「滿天星」或「黃金」百香果，不易落果，才會由農人手採。百香果果實若重摔後，內部果肉可能剝離，使果汁酸化，因此掛網採收自然落果的方法，不僅確保果實達到最佳成熟度，還能避免果實摔落地面而受傷。

臺灣四季盛產多樣水果，每一種背後都有耐人尋味的科學奧秘與栽培故事，從營養價值、加工加值到採收技術，都展現出水果世界的多樣與精彩。這些「水果冷知識」，讓人看見的不只是日常餐桌上的美味，更蘊含著深厚的科學原理與農人的智慧，下次品嘗時，不妨也想起這些有趣的知識，讓味蕾體驗多一分驚喜，心中更添一份對土地的讚嘆。